Text

Uji Stabilitas Fisik dan Antioksidan Serbuk Foam Mat Drying Bayam Merah(Amaranthus tricolor L) dalam berbagai Jenis Kemasan Plastik dan Alufoil

---

Bayam merah (BM) mengandung senyawa antosianin yang berpotensi
sebagai antioksidan dalam meredam radikal bebas, namun senyawa ini mudah
terdegradasi oleh udara, suhu dan cahaya selama penyimpanan. Untuk menjaga
stabilitas antosianin, digunakan metode foam mat drying (FMD) dan diperlukan
kemasan yang tepat. Penelitian ini bertujuan mengetahui stabilitas fisik dan
aktivitas antioksidan serbuk FMD BM dalam kemasan plastik Polyethylene
Terephthalate (PET), Polyethylene (PE), dan Aluminium Foil (AF).
Serbuk BM dibuat dengan FMD menggunakan akuadest (1:1), 15%
maltodekstrin, dan 6% tween 80 dikeringkan pada suhu 40–45°C selama 4 jam.
Serbuk dikemas dalam PET, PE, dan AF, lalu disimpan selama 4 minggu pada
suhu 30°C±2°C/65%±5%. Evaluasi meliputi organoleptik, pH, waktu larut,
kecepatan alir, kadar air, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS
dengan spektrofotometri UV-VIS. Data kualitatif dijelaskan secara deskriptif dan
kuantitatif dianalisis dengan SPSS menggunakan uji One Way Anova.
Hasil evaluasi semua kemasan mempertahankan warna merah dan aroma
khas BM. Nilai pH, Waktu larut, dan kecepatan alir pada kemasan PE, PET dan
AF memenuhi syarat dan kadar air pada PE dan PET sebesar 4%. Aktivitas
antioksidan sangat kuat pada semua kemasan, namun kemasan AF paling efektif
menjaga kualitas serbuk FMD BM selama 28 hari penyimpanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

600

Penerbit

: ., 2025

Deskripsi Fisik

115 hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

21105011125

Klasifikasi

600

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Prodi Ilmu Farmasi
Fakultas Farmasi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

File Karya Ilmiah

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar