Text

Studi Stabilitas Fisik dan Antioksidan Serbuk Foam Mat Drying Kulit Pisang Ambon dalam Berbagai Jenis Kemasan Plastik dan Aluminium Foil

---

Kulit pisang ambon (KPA) mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai
antioksidan. Untuk mengoptimalkan potensi tersebut dibutuhkan proses pengolahan
yang mampu mempertahankan stabilitas fisik dan antioksidan, menggunakan metode
foam-mat drying (FMD). Variasi kemasan juga berperan dalam mempertahankan
kualitas FMD kulit pisang ambon. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui stabilitas fisik dan antioksidan FMD KPA dalam kemasan polypropylene
(PP), Polyethylene Terephthalate (PET), dan aluminium foil.
Serbuk KPA dibuat dengan FMD menggunakan Maltodextrin 10%: Tween 80
2% dan sodium metabisulfit dikeringkan pada suhu 45°C selama 60 menit, hasil
FMD dibuat menjadi minuman instan. serbuk dikemas dalam PP,PET,Aluminium
foil disimpan pada climatic chamber suhu 30°C±2%/65%±5 selama 4 minggu.
Minuman FMD KPA di uji stabilitas fisik meliputi uji organoleptis, kadar air, waktu
alir, waktu melarut, pH. Aktivitas antioksidan diukur menggunakan metode ABTS
hari ke-0,dan ke-28. Data kuantitatif dijabarkan secara deskriptif dan data kuantitatif
secara statistik.
Hasil evaluasi stabilitas kemasan mempertahankan warna kuning, aroma KPA.
Hasil uji semua kemasan kadar air

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

600

Penerbit

: ., 2025

Deskripsi Fisik

114 hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

21105011103

Klasifikasi

600

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Prodi Ilmu Farmasi
Fakultas Farmasi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

File Karya Ilmiah

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar